當法國釀酒師向世界取經，迎戰氣候變遷。氣候變了，法國酒莊該怎麼辦？

氣候變遷正在重塑葡萄酒的世界版圖，連法國這個釀酒界的老大哥都不得不開始學習如何適應新的遊戲規則。在Wine Paris 2025，法國釀酒師比以往更開放，他們不再只守著傳統，而是向世界各地學習——從葡萄園管理到釀酒技術，這場變革才剛剛開始！

當夏天變得越來越熱，乾旱成為常態，波爾多等產區的釀酒師開始借鏡南歐與高加索的經驗：

• 更耐旱的砧木，減少對水的依賴。

• 降低種植密度，讓每棵葡萄藤有更多生長空間。

• 改變修剪方式，讓葉片幫葡萄擋太陽。

• 棚架種植（Pergola）：義大利的傳統技術，讓葡萄掛在高處，形成天然遮蔽，幫助降溫。

此外，來自喬治亞的農林混合種植法，也開始在法國受到關注——在葡萄園內種樹，既能提供遮陰，又能調節微氣候，一舉兩得！

棚架種植（Pergola）：義大利的傳統技術，讓葡萄掛在高處，形成天然遮蔽，幫助降溫。

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不只是種植技術，釀酒方法也在變。橘酒（Macération pelliculaire），這種來自喬治亞、後來在義大利重新流行的釀酒法，正逐漸改變法國白酒的面貌。

為什麼它這麼受歡迎？

• 讓葡萄皮與酒液長時間接觸，帶來更多結構與風味。

• 增加發酵過程中的養分，使酒更穩定。

• 適合炎熱氣候，讓酒的表現更出色。

新世界產區的貢獻也不容忽視！美國加州與澳洲長期研究煙霧污染（Smoke Taint），這些技術幫助法國酒莊面對野火帶來的潛在影響，避免葡萄酒出現不受歡迎的焦味。

法國的AOC（法定產區）制度雖然能確保品質，但它的嚴格規範也讓釀酒師在應對氣候變遷時捉襟見肘。

例如：

• 法國規定固定的採收時間，但澳洲、南非可以根據成熟度靈活決定採收時機，甚至在9度酒精度時就開始收割，釀出果香型低酒精葡萄酒。

• 法國不鼓勵灌溉，但智利與阿根廷的例子證明，適當灌溉其實能提升酒的品質。

傳統與創新之間，法國釀酒師正在尋找新的平衡點。

🍇 新品種的嘗試：來自希臘的Assyrtiko

當氣候變暖，葡萄品種的選擇也變得至關重要。最近，一款來自希臘的Assyrtiko葡萄吸引了法國釀酒界的關注。

這款葡萄有什麼特點？ ✅ 超耐旱，不怕高溫。 ✅仍能保持高酸度，讓酒清新有活力。 ✅ 低酒精但風味豐富，非常適合當下市場趨勢。

目前，這款葡萄已經被納入法國IGP（地理標誌保護），在普羅旺斯、瓦爾省和沃克呂茲等地區開始種植。

來自希臘的Assyrtiko圖片來源：請點此

法國釀酒界正在經歷一場大轉變。從義大利的種植技術、喬治亞的釀酒傳統，到新世界的技術創新與新品種選擇，這場變革將決定未來法國葡萄酒的樣貌。

Wine Paris 2025 不僅是一場葡萄酒展，更是見證法國如何擁抱世界、迎戰未來的關鍵時刻！

文章出處 WINE PARIS 2025